Vleeswaren 

Vleeswaren uit diverse landen zijn ruimschoots aanwezig o.a.
  • Pata Negra (Iberico ham)
  • Proscuitto di Parma (Parmaham)
  • Jamón Serrano (Serranoham) 
  • Jambon d'Ardenne (Ardennerham)
  • Bündnerfleisch
  • diverse soorten salami.

 

Pata Negra / Iberico ham

Pata negra ("zwarte poot") is in de volksmond de gebruikte term voor de Spaanse Iberico ham die tot de beste rauwe hamsoorten wordt gerekend. De ham wordt voornamelijk in Zuidwest-Spanje geproduceerd.De naam pata negra is genoemd naar de zwarte poten van het varken. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe.Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.Na de slacht wordt de ham (voor- of achterpoot )in een bed van zeezout gelegd en vervolgens opgehangen om te drogen in speciaal daarvoor bestemde ruimten. Het droogproces is langzaam en duurt 7 a 8 maanden. Tijdens het drogen verliest de ham ongeveer 35% van het oorspronkelijke gewicht. Daarna laat men deze hammen rijpen in ruimtes (meestal kelders) met een hoge luchtvochtigheid waar een bepaalde microcultuur van schimmels aanwezig is. Al deze stappen van bereiding zorgen voor de specifieke smaak.  bron: wikipedia

Jambon Iberico    Pata Negra

 

Proscuitto di Parma

Parmaham of Prosciutto di Parma in het Italiaans is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma. Parmaham is een beschermde naam, hetgeen betekent dat alleen die ham parmaham mag heten die aan de volgende voorwaarden voldoet:

  • er mogen geen conserveringsmiddelen of additieven gebruikt worden bij de productie; parmaham bestaat alleen uit vlees en zeezout;
  • de ham moet gemaakt worden van in Italië geboren en getogen varkens;
  • de varkens die voor de ham worden gebruikt moeten minstens 9 maanden oud zijn en minimaal 160 kilo wegen;
  • een deel van de voeding van de dieren dient te bestaan uit de wei die bij de productie van Parmezaanse kaas over blijft;
  • de ham moet minimaal 12 maanden in de bergwinden gedroogd zijn en
  • mag alleen in de provincie Parma gemaakt worden (vanwege het specifieke klimaat). bron: wikipedia

Proscuitto di Parma     Proscuitto di Parma Italia 

 

Bündnerfleisch

Deze specialiteit is genoemd naar de Zwitserse streek van herkomst en wordt vervaardigd van de keimagere delen van het rund. Het vlees wordt gezouten in combinatie met een (vaak geheime) kruidenmix en daarna maandenlang gedroogd in de buitenlucht boven in de bergen. Tijdens het drogen wordt het Bündnerfleisch in een houten vorm geperst waardoor het zijn uiteindelijke vorm krijgt. Eet het Bündnerfleisch bij kamertemperatuur in vliesdunne plakjes. Dan proef je de unieke kruidige smaak het best.  bron: wikipedia

Bündnerfleisch platte       Zwitserse koe

Adres gegevens

Kroon Kaashandel 
Van Hoytemastraat 31
2596 EN Den Haag
 
Telefoon 070-3249214

Openingstijden

 Maandag    08.00-18.00
 Dinsdag    08.00-18.00
 Woensdag    08.00-18.00
 Donderdag    08.00-18.00
 Vrijdag    08.00-18.00
 Zaterdag    08.00-17.00
 Zondag    gesloten

Ons concept

banner kaasbox